아르마냑
위스키
포트와인
응유효소 넣고 30도로 중탕 후
생치즈를 만들기 위한 목장우유
화이트 젤리 만들기 위한 일반 우유
토마토 페이스트
냉장 상태의 후레쉬 푸아그라
상온 상태로 만들어 손으로 힘줄 제거 후
아르마냑,포트와인,소금,후추 뿌려 냉장고에서
30분 이상 마리네이드 한 후 각종 요리에 사용한다.
푸아그라 힘줄 제거후 트뤼플 속에 넣고
김밥처럼 돌돌 말아준 상태의 푸아그라
끓는 물 속에 들어가기 직전의
진공팩 속에 넣은 까나페용 푸아그라 롤
연어, 삼겹살의 훈제에 필요한 톱밥
토치로 톱밥을 까맣게 태워 연기를 낸 후
연어,삼겹살에 나무 향이 스며들게 한다.
트뤼플 잘라 놓은 모습
젤라틴
얼음물에 불려놓은 판 젤라틴
후레쉬 연어 오븐에서 톱밥 연기에
5시간 훈제시킨 상태의 연어로
앞으로 5시간 더 훈제시켜야 완성
메이블시럽,황설탕,아질산염,굵은소금에
마사지 하듯 잘 발라 1주일 마리네이드 해서
톱밥 연기에 4시간 정도 훈제시킨 상태의 삼겹살
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